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Recette de la Pate à Pizza
Recette de la pâte à Pizza Napolitaine:
Ingrédients:
364 ml d’eau tiède
4 cuillères à café (18 g) de sel
20 g de levure fraîche (ou 9,2 g de levure sèche active ou 7 g de levure sèche instantanée)
607 g de farine « 00 », et un supplément pour saupoudrer
Informations
Pour 4 boules de 250 g (pour des pizzas de 30 cm) ou 3
boules de 330 g (pour des pizzas de 40 cm)
Durée de préparation: 260 min
Temps de cuisson avec les fours Ooni: 60 secondes
Mélangez le sel et la levure avec de l’eau tiède.
Si vous mélangez à la main : ajoutez la levure et la farine dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez avec les deux mains pendant environ 10 minutes.
Si vous utilisez un mixeur : ajoutez la farine dans le bol du mixeur.
Mixez à faible vitesse et ajoutez progressivement le mélange à base de levure. Une fois que tout est bien incorporé, laissez le mixeur tourner à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes.
Une fois que la pâte est ferme et élastique, remettez-la dans le bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 3 ou 4 parties égales, en fonction de la taille souhaitée pour les pizzas. Formez des boules avec vos morceaux de pâte. Placez chaque boule dans un bol séparé ou sur un plateau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pétrissez et étirez la pâte : placez la boule sur une surface légèrement farinée. En partant du centre de la boule, poussez la pâte vers l’extérieur. Une fois que vous avez formé un cercle, utilisez la paume de vos mains pour étirer encore la pâte. Pour les bases de style napolitain, la pâte doit être fine au centre.
Une fois la pâte à pizza étirée, farinez légèrement votre pelle et posez la base dessus. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement pour les boucher. Ajoutez vos garnitures et faites cuire dans votre four à pizza Ooni comme indiqué dans la recette que vous avez choisie.
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